Presse und Referenzen

 

Im Stern / food +

Die besten Lebensmittel in ganz Deutschland

Ausgabe 44 vom 27.10.2011

 

Slow-Food Austeller Urkunden 2009, 2010

 

Faszination der säuerlichen Note
 

Reutlingen.  Industriell gefertigte Essige finden sich in nahezu jedem Haushalt.
Wer hingegen wahre Finesse entdecken möchte, kann sich mit Frank Höwners Apfelessig- Kreationen auf neue Geschmackserlebnisse einlassen. 

"Hochwertiger, guter Essig" - das ist für Frank Höwner mit seiner Reutlinger Essig-Manufaktur oberstes Ziel. Schließlich ist Essig nicht gleich Essig und kann nicht nur für Linsen mit Spätzle, Sauerbraten oder Salate verwendet werden. Vielmehr sind es die ausgefallenen Kreationen,
die beispielsweise ein Dessert  mit einem Schuss Erdbeer-Apfelessig zu einem neuen Geschmackserlebnis werden lassen. Dass sich Frank Höwner seit  15 Jahren mit Essigen beschäftigt, hat allerdings mehrere Gründe. Als gelernter Koch hat ihn die Würze mit der säuerlichen Note seit jeher fasziniert. Andererseits ist er immer wieder dem wahren Genuss auf der Spur, der nicht aus der Retorte entstanden ist. Die Gründung der Reutlinger Essig-Manufaktur (2008) war für den 43-Jährigen deshalb ein mehr oder minder logischer Schritt.
Seither gehört er zu jenen wenigen Essig-Herstellern im deutschsprachigen Raum, die vom notwendigen Apfel bis zum fertig abgefüllten Produkt alles selbst in der Hand haben. Die erste Zutat, die Äpfel, stammt dabei von eigenen Streuobstwiesen zwischen Pfullingen und Eningen. Auch hier überlässt Höwner nicht alles dem Zufall; gleichzeitig lässt er eigene Bienenvölker umherschwirren, die letztlich für eine reiche Ernte sorgen sollen. Ein wenig stolz ist der Genusshandwerker dabei auf die Tatsache, dass seine Produkte letztlich genauso aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb wie aus Europas größtem Streuobstgebiet stammen. Auf eine Biozertifizierung verzichtet er dennoch. Denn: "Die Kosten hierfür müsste ich an meine Kunden weitergeben." Vielmehr setzt Höwner deshalb auf  mündige Verbraucher und das Vertrauen in ihn. Schließlich steht er für seine Produkte ein und setzt als Slow Food Mitglied auf das Motto: "Gut, sauber, fair".  
Autor: JAN ZAWADIL | 01.04.2010 
Copyright by SÜDWEST PRESSE Online-Dienste GmbH - Frauenstrasse 77 - 89073 Ulm